REZEPT /PRZEPIS WIR
REZEPT /PRZEPIS WIR KOCHEN Füllung mit Kartoffeln und Quark Piroggen 2 mittelgroße, mehlig kochende Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, weichkochen und mit einer Gabel zerdrücken. 2 Tassen Quark (40 % Fett); 1 Prise Salz; geriebene Muskatnuss; 1 kleine, in feine Würfel geschnittene und in 1 Esslöffel Butter oder Schweineschmalz leicht angebräunte Zwiebel (ca. 50 g), ½ Tasse geriebenen Käse (z. B. Gouda, Edamer, Bergkäse, Parmesan,…) und 2 Esslöffel frische gehackte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie,…) hinzugeben, alles miteinander vermengen, abschmecken und bei Seite stellen. Ihr könnt auch süße Füllungen, zum Beispiel mit Blaubeeren, etwas Zucker, Semmelbrösel oder Gries und Quark machen. Hier unser Rezept für ca. 20 bis 30 Piroggen bei einem Durchmesser von 5 bis 6 cm Drei Tassen Weizen Mehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630 (ca. 350 g) auf der Arbeitsfläche zu einem kleinen Berg aufschütten, eine Prise Salz dazu geben, eine Mulde hinein drücken, eine Tasse warmes Wasser (ca. 1/8 l) vorsichtig hinein gießen und anschließend ein frisches Ei Größe M hinzu geben. Vorsichtig alles vom Rand her mit einer Gabel mischen. Geschmolzene Butter hinzugeben und alles mit den Händen verkneten. Ist der Teig noch zu feucht oder klebrig, noch etwas Mehl darüber pudern und einkneten. Dann den Teig zugedeckt im Kühlschrank circa eine halbe Stunden ruhen lassen. Danach die saubere Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig aus dem Kühlschrank halbieren und mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Dabei den Teig immer wieder wenden, mit Mehl bestäuben und wieder ausrollen (ca. 2 mm dick). Anschließend mit einem Ring oder einer Tasse kleine runde Scheiben ausstechen und mit einem Teelöffel auf einer Seite die Füllung auflegen, die Ränder müssen sauber bleiben. Nun die andere Hälfte darüber klappen, es entsteht ein Halbmond. Jetzt mit einer Gabelspitze vorsichtig die Ränder einkreppen und etwas umschlagen. Die fertigen Piroggen auf einem Tuch oder bemehlten Brett bis zum Kochen ablegen. Sind alle Piroggen fertig vorbereitet werden sie in heißem gesalzenen Wasser oder in einer schönen Gemüsebrühe mit Wurzelgemüse (z. B. Sellerie, Karotte, Lauch, Petersilie, Wirsing, Zwiebel mit Schale – alles geschnitten mit Wasser und Salz gekocht – Gemüse anschließend heraus nehmen) einmal aufgekocht. Kommen die Piroggen hoch, zwei Minuten ohne Hitze ziehen lassen. WICHTIG: Nicht alle Piroggen auf einmal hineingeben. Die fertig gekochten Piroggen mit einem Schaumlöffel herausheben, in eine Schüssel mit etwas Butter geben und servieren. Die Jugendkochschule „ISS WAS“ ist ein offenes Angebot der Kinder- und Jugendarbeit und richtet sich an Mädchen und Jungen ab zehn Jahren. Sie befindet sich in den Räumlichkeiten der Kinder- und Jugendhilfeeinrichtung Janusz-Korczak-Heim in Görlitz Weinhübel. Gemeinsam lernen hier Bewohner der Einrichtung zusammen mit anderen Kindern und Jugendlichen aus Görlitz und Umgebung das Einmaleins der Zubereitung von einfachen bis anspruchsvollen Gerichten. Damit wird einerseits der Grundstein für eine gesunde Ernährung und Lebensweise gelegt und andererseits dienen die Kochkurse der Berufsorientierung, stärken das Selbstbewusstsein und eröffnen Perspektiven. Gekocht wird regelmäßig montags von 16 bis 19 Uhr, außer in den Ferien. Zudem bieten wir spezielle Ferienkurse an. Wir kochen ein Essen aus dem, was in unserer Nähe wächst und hergestellt wird und erklären, wer die Zutaten produziert und wo sie gekauft werden können. Kartoffeln und Gemüse stammen aus der Biogärtnerei Schostek in Zittau und wachsen ohne künstlichen Dünger und mit ganz wenig Mitteln zum Schutz der Pflanzen. Mittwoch und Samstag wird alles auf dem Markt in Zittau angeboten. Das Mehl wird in der schönen Rittermühle in Rennersdorf gemahlen, wo täglich im Mühlenladen eingekauft werden kann. Das Mühlenfest ermöglicht es außerdem, alles anzuschauen und sich erklären zu lassen. Quark und Butter kommen vom Lindenhof Pfaffendorf bei Görlitz. Die Kühe bewegen sich viel auf der Weide draußen, fressen frisches Gras im Sommer und Heu im Winter. Jeden Freitag kann im Laden auf dem Hof eingekauft werden. Am letzten Freitag jeden Monats gibt es im KuhCafé frischen Kuchen und der Bauernhof mit den Tieren kann besichtigt werden. Ganz frische Eier gibt das Stadtgut Görlitz dazu. Zu einem guten Essen gehört im Herbst am besten ein Kräutertee. Kräuter eignen sich außerdem sehr gut, um das Essen zu würzen. Die gesunden und köstlichen Kräuter wachsen bei der Biogärtnerei Wagner in Görlitz und der Gärtnerei der BIOase in Zittau. An dieser Stelle noch einen großen Dank an die mitwirkende Initiative "Ein Korb voll Glück", welche sich um die Zutatenbeschaffung der Piroggen kümmerte und an alle regionalen Produzenten, welche die Zutaten für die Herstellung des Rezeptes kostenlos zur Verfügung stellten. Kontakt: Jugendkochschule: www.dsw-lausitz.de Ein Korb voll Glück: www.ein-korb-voll-glueck.de GOTUJEMY Nadzienie z ziemniakami i twarogiem Pierogi Obrać 2 średniej wielkości mączne ziemniaki, pokroić na kawałki, ugotować do miękkości i rozgnieść widelcem. 2 filiżanki twarogu (40 % tłuszczu); 1 szczypta soli; starta gałka muszkatołowa; 1 mała cebula pokrojona w drobną kostkę i lekko zrumieniona w 1 łyżce masła lub smalcu (ok. 50 g), ½ filiżanki startego sera (np. Gouda, Edam, ser górski, parmezan,...) i 2 łyżki świeżych posiekanych ziół (np. szczypiorek, pietruszka,...), wymieszać wszystko razem, przyprawić i odstawić. Możecie również zrobić słodkie nadzienie, np. z jagodami, szczyptą cukru, bułką tartą lub grysikiem i twarogiem. Poniżej nasz przepis na ok. 20 do 30 pierogów o średnicy 5 – 6 cm Trzy filiżanki mąki pszennej typu 405 lub mąki orkiszowej typu 630 (ok. 350 g) wysypać na powierzchnię – usypać małą górkę, dodać szczyptę soli, zrobić zagłębienie, ostrożnie wlać do niego filiżankę ciepłej wody (ok. 1/8 l), a następnie dodać średniej wielkości świeże jajko. Ostrożnie wymieszać wszystko widelcem. Dodać roztopione masło i ugniatać rękami. Jeśli ciasto jest nadal zbyt wilgotne lub lepkie, należy posypać je mąką i dalej ugniatać. Przykryć ciasto i odstawić do lodówki na około pół godziny. Następnie posypać mąką czystą powierzchnię roboczą, przekroić ciasto wyjęte z lodówki na pół i rozwałkować cienko wałkiem. Cały czas obracać ciasto, posypywać mąką i ponownie rozwałkowywać (grubość ok. 2 mm). Następnie przy pomocy obręczy lub filiżanki wycinać małe okrągłe plastry i jednostronnie nakładać łyżeczką nadzienie. Krawędzie muszą pozostać czyste. Teraz przełożyć nad nadzieniem drugą połowę plastra, tworząc półksiężyc. Ostrożnie zagnieść krawędzie i ozdobić wzorkiem robionym widelcem. Gotowe pierogi układać na ściereczce lub posypanej mąką desce. Kiedy wszystkie pierogi będą gotowe, zagotować je w gorącej, osolonej wodzie lub w dobrym wywarze z warzyw korzeniowych (np. seler, marchew, por, pietruszka, kapusta włoska, cebula z łuską – wszystko pokrojone i ugotowane w osolonej wodzie – następnie warzywa wyjąć). Jeśli pierogi zaczynają wypływać, gotować je na wolnym ogniu przez dwie minuty. WAŻNE: Nie wrzucamy wszystkich pierogów. Ugotowane pierogi wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej, włożyć do miski, okrasić masłem i podać. Młodzieżowa szkoła gotowania "ISS WAS" ("ZJEDZ COŚ") to otwarta oferta pracy z dziećmi i młodzieżą, skierowana do dziewcząt i chłopców od dziesiątego roku życia. Znajduje się w pomieszczeniach Placówki ds. Pomocy Dzieciom i Młodzieży – Janusz-Korczak-Heim w Görlitz Weinhübel. Wraz z innymi dziećmi i młodzieżą z Görlitz i okolic mieszkańcy obiektu uczą się podstaw przygotowywania prostych i wyszukanych potraw. Z jednej strony stanowi to podstawę zdrowej diety i zdrowego stylu życia, a z drugiej strony kursy gotowania służą jako orientacja zawodowa, wzmacniają pewność siebie i otwierają perspektywy. Gotowanie odbywa się regularnie w poniedziałki od 16:00 do 19:00, z wyjątkiem ferii. Oferujemy również specjalne kursy w czasie ferii. Gotujemy posiłek z tego, co rośnie i jest produkowane w pobliżu nas i wyjaśniamy, kto produkuje składniki i gdzie można je kupić. Ziemniaki i warzywa pochodzą z ogrodnictwa ekologicznego Schostek w Zittau i rosną bez nawozów sztucznych, przy użyciu niewielkiej ilości środków ochrony roślin. W środę i sobotę wszystkie produkty są oferowane na rynku w Zittau. Mąka jest mielona w przepięknym młynie – Rittermühle w Rennersdorf, gdzie codziennie można dokonać zakupów w sklepie firmowym. Festiwal młynarski umożliwia również przyjrzenie się wszystkiemu i uzyskanie wyjaśnień. Twaróg i masło pochodzą z Lindenhof Pfaffendorf niedaleko Görlitz. Krowy dużo czasu spędzają na pastwisku, latem jedzą świeżą trawę, a zimą siano. W każdy piątek można robić zakupy w sklepie w gospodarstwie. W ostatni piątek każdego miesiąca KuhCafé oferuje świeże ciasto i można zwiedzić gospodarstwo ze zwierzętami. Świeże jajka dostarcza ekologiczne gospodarstwo rolne Stadtgut Görlitz. Dobry posiłek jesienią najlepiej smakuje w towarzystwie herbaty ziołowej. Zioła są również bardzo dobre do przyprawiania potraw. Zdrowe i pyszne zioła rosną w ogrodnictwach ekologicznych – Biogärtnerei Wagner w Görlitz i BIOase w Zittau. W tym miejscu bardzo dziękujemy za inicjatywę kooperacyjną „Kosz szczęścia”, która zajęła się zaopatrzeniem w składniki na pierogi i wszystkim regionalnym producentom, którzy dostarczyli owe składniki do przygotowania przepisu za darmo. Kontakt: Młodzieżowa szkoła gotowania: www.dsw-lausitz.de Kosz szczęścia: www.ein-korb-voll-glueck.de 18 19
© Landkreis Görlitz 2023